Alejandro de Miguel Acero

Le parcours d’Alejandro de Miguel a commencé loin du monde de l’alimentation : sa formation universitaire est en sciences humaines. Mais un emploi occasionnel dans une gelateria a éveillé une passion inattendue, qui est rapidement devenue un véritable projet de vie.

Après plusieurs années d’expérience pratique dans des glaciers artisanaux à Rome et à Madrid, il a décidé de se consacrer pleinement à ce métier, en combinant le travail quotidien avec un parcours continu d’études et de formation technique.

En 2021, avec son associé Iván, il a fondé La Tramontana : un petit laboratoire de glace situé dans un quartier périphérique de la ville. Dès le début, l’objectif était clair : créer une glace de la plus haute qualité, produite sur place, avec précision, transparence et un profond respect pour la matière première.

Depuis, La Tramontana a grandi, affinant ses processus et élargissant son offre, tout en gardant la glace comme unique et véritable protagoniste. Aujourd’hui, en plus de son rôle de maître glacier, Alejandro mène également des projets de conseil et collabore avec des publications spécialisées du secteur.