Elisa Volanti

Elisa Volanti

Depuis 2006, année marquant les débuts de son aventure dans le monde de la restauration, elle nourrit une forte passion pour la pâtisserie. Dans son CV, en plus des nombreux stages de formation suivis, figure le nom de « Il San Domenico », restaurant deux étoiles Michelin basé à Imola où, en 2010, elle apprend les techniques de base de la pâtisserie internationale. Après avoir obtenu son baccalauréat de « Technicien en services de restauration » en 2011, elle commence son parcours dans le secteur du Gelato avec Iceteam1927, en s\'occupant de la section « démonstration » du Groupe, tant en Italie qu\'à l\'étranger, ainsi que de l\'École Gelateneo.

Jacopo Chelli

Jacopo Chelli

Né à Bologne, il grandit dans la capitale mondiale du Gelato et, depuis qu\'il est tout petit, il ne peut pas résister à la tentation du dessert froid par excellence. En 2014, après avoir terminé ses études dans le domaine scientifique et informatique, il décide de transformer sa passion en son métier, en commençant à travailler chez l\'un des plus anciens et des plus réputés glaciers de la ville : Gelateria Gianni. C\'est là, produisant jusqu\'à 800 kg de glace par jour, qu\'il apprend les bases d\'un métier aux multiples facettes. Et c\'est à partir de ce tremplin qu\'il cherche, après avoir approfondi et perfectionné ses études, à conjuguer sa passion pour la glace à celle pour les voyages, avec ses premières expériences de consultant en Italie et à l\'étranger. Depuis janvier 2018, il fait partie de l\'équipe de Gelateneo et contribue à diffuser la culture de la véritable glace artisanale italienne, avec des cours de formation, des stages et des masterclasses partout en Europe et en Asie.

Maurizio Paci

Maurizio Paci

Après avoir terminé ses études de chimie en 1972, il commence à se consacrer avec passion au Gelato. Il débute sa carrière dans l\'industrie des produits semi-finis pour la préparation des glaces et, en 1980, il décide de partir aux États-Unis pour ouvrir une chaîne de glaciers en qualité de consultant. Par la suite, il se spécialise dans les installations industrielles et dans la glace artisanale. Il fréquente, plus tard, le cours de Food Science à l\'Université de San Diego et obtient un Master en Dairy Food Technology en 1985. De retour en Italie, il commence à collaborer avec Coldelite - Iceteam 1927 pour le développement de nouvelles machines pour l\'industrie de la glace. C\'est lui qui réalise le logiciel d\'équilibrage de mélange « Smart5 », un outil de référence pour tous les glaciers qui veulent, pour de vrai, équilibrer et connaître à fond la glace qu\'ils produisent.

Giacomo Schiavon

Giacomo Schiavon

En travaillant pendant de nombreuses années chez « Gelateria Pino », glacerie historique située Via Castiglione à Bologne, il s\'initie au métier qui, encore aujourd\'hui, représente son activité principale. Depuis lors, il se distingue dans le milieu professionnel par sa passion et son savoir-faire. En 1994, alors qu\'il n\'a que 25 ans, il ouvre « La Sorbetteria Castiglione ». Aujourd\'hui, « La Sorbetteria » est un véritable « empire gourmet » ainsi qu\'un temple du plaisir gastronomique. Chaque année, il utilise plus de 2 000 kg de pâte de pistache, qu\'il sélectionne, torréfie et affine lui-même avec le plus grand soin. En 1996, il remporte le prix du meilleur chocolat au monde et, en 2009, il se voit décerner le « Passion Award ».

Filippo Guarnieri

Filippo Guarnieri

Fin dall’inizio della propria carriera, concentra parte del suo tempo nell’apprendimento e nell’istruzione personale, frequentando corsi e approfondimenti con alcuni tra i più importanti formatori del settore. Nel 2006 inizia a praticare la formazione attiva, gestendo i primi corsi di formazione e collaborando con diverse realtà nel mondo dell’istruzione professionale nel settore della gelateria artigianale e della pasticceria artigianale fredda sia in Italia che all’estero. Nel 2016 e 2017 si dedica quasi esclusivamente alla formazione professionale gestendo la docenza di gelateria artigianale nell’ambito di una importante realtà accademica italiana di Roma. Dal 2017 è consulente tecnico di alcune aziende del gruppo ALI, il gruppo italiano leader mondiale per la costruzione di attrezzature per la produzione di alimenti. Dal 2006 si occupa inoltre di consulenze tecniche per l’apertura o la ricollocazione nel mercato di gelaterie, pasticcerie o aziende di produzione per conto terzi, circa la realizzazione dei prodotti della gelateria artigianale e della pasticceria artigianale fredda.

Matteo Casone

Matteo Casone

Né à Bologne, ville où il grandit, il découvre très tôt sa passion pour l\'art du Gelato. Ce n\'est qu\'après un parcours universitaire qui aboutit au Diplôme d\'Économie et Commerce et plusieurs années d\'expérience dans le domaine du conseil stratégique qu\'il se consacre à l\'étude approfondie de la matière. Après avoir étudié aux côtés du Maître Giacomo Schiavon auprès du GelAteneo, il se lance dans une carrière d\'entrepreneur, en ouvrant d\'abord une glacerie artisanale à Bologne, puis en s\'installant en Australie. Là, il développe l\'un des plus importants projets en matière de Gelato en dehors de l\'Italie : « La Macelleria - Your Gelato Experience ». Créateur d\'un projet classé parmi les 100 meilleures expériences alimentaires du Queensland pendant deux années consécutives, Matteo se distingue par sa passion, son utilisation d\'ingrédients locaux et sa mise en valeur de la tradition gastronomique.

Matteo Zini

Matteo Zini

Né à Bologne, il obtient un Diplôme en Économie d\'Entreprise et poursuit ses études avec une spécialisation en Trade Marketing. Ensuite, il quitte sa ville natale pour vivre une expérience enrichissante en Australie. C\'est à ce moment qu\'il nourrit l\'idée d\'exporter là-bas un produit appartenant à la tradition italienne et encore plus à celle de Bologne : le Gelato. Après trois ans d\'expérience dans le département marketing d\'une importante entreprise située dans les environs de Bologne, il décide de se consacrer entièrement à l\'étude du marché du Gelato, en suivant tous les cours GelAteneo dispensés par le Maître Giacomo Schiavon. Avec Matteo Casone, il inaugure le concept « La Macelleria » d\'abord à Bologne, puis en Australie. Aujourd\'hui, il est toujours à la tête de « La Macelleria », qui est désormais célèbre partout en Asie du Sud-Est, et il collabore dans cette région du monde avec Iceteam 1927, diffusant la véritable culture du Gelato par le biais de démonstrations, de cours et de nouvelles ouvertures.

Giorgio Zanatta

Giorgio Zanatta

Suite à son baccalauréat en hôtellerie avec la qualification de pâtissier-glacier, Giorgio commence à se faire de l\'expérience auprès de glaciers de Vénétie. Après quelques années d\'intermède professionnel comme sous-officier dans les troupes alpines, il retrouve le monde du Gelato en tant qu\'entrepreneur, en rachetant une glacerie dans le Piémont, à Asti, tout en continuant à côtoyer, en tant qu\'assistant, les plus célèbres Maîtres glaciers italiens, auprès desquels il se forme. Maître Glacier titulaire du certificat européen de professionnalisme UNI CEI EN 45013 et directeur intransigeant de nombreux événements liés au Gelato, Giorgio est aujourd\'hui une figure professionnelle qui contribue à diffuser l\'art de la glace artisanale italienne partout dans le monde. Depuis 2007, Giorgio se concentre sur son activité de « conseil professionnel et formation », tant en Italie qu\'à l\'étranger, en se spécialisant dans le support aux start-ups. Il collabore avec les revues les plus renommées du secteur et avec de nombreuses entreprises de matières premières de la filière. Depuis 2018, il fait partie de la famille Iceteam1927.

Kamil Sitarz

Kamil Sitarz

Nato a Gliwice, nella regione polacca della Silesia. Nel 2012 Kamil ha iniziato a lavorare per una società che si occupa di vendita di attrezzature legate al mondo del gelato, questo ne ha segnato l’inizio della sua avventura. In questo contesto ha deciso che nel futuro avrebbe aperto la sua gelateria. Ha acquisito le conoscenze di base studiando i più famosi testi e frequentando corsi professionali per apprendere le tecniche di gelateria. Successive sono state, poi, le sue visite alla scuola di Galateneo, a Bologna, dove ha avuto la possibilità di imparare da Elisa e Giacomo. Nel 2015 ha aperto la sua prima gelateria, che è diventata rapidamente molto popolare. Questo ha portato ad un ulteriore sviluppo della sua azienda e all'apertura di nuovi negozi. Continua ad imparare ed è costantemente alla ricerca di nuove ispirazioni, anche legate alla pasticceria. Crea da zero le sue ricette e le sue combinazioni di gusti ma il suo gelato preferito rimarrà sempre la classica vaniglia. Condivide anche la sua esperienza e conoscenza con gli altri, offrendo formazione e consulenza per l'apertura di nuove gelaterie in tutta la Polonia. Dal 2018 entra a far parte della squadra Iceteam1927 Chef come formatore ufficiale Gelateneo.