Corso Base/Intermedio di Gelateria

Corso teorico e pratico

PROGRAMMA

• Welcome e presentazione del corso;
• La storia del gelato – visita guidata al Museo del Gelato;
• Che cos’è il gelato? Composizione del prodotto ed analisi sensoriale degli ingredienti;
• Analisi chimica di Zuccheri, Proteine, Grassi, fibre ed altri ingredienti funzionali;
• Prodotti semilavorati per il gelato (paste grasse e di frutta) basi in polveri e neutri;
• Il ciclo produttivo del gelato artigianale;
• Differenza tra sistema di produzione diretto, classico e combinato;
• Concetti base di bilanciamento del gelato;
• Analisi di una ricetta di gelato;
• Gelati semplici, variegati, composti;
• Produzione di gelati e sorbetti con le attrezzature Iceteam1927 – laboratorio pratico.

SEDE DEL CORSO

ALLOGGIO

È possibile usufruire della prenotazione alberghiera tramite Iceteam presso:

• Via Marco Emilio Lepido 39, Bologna (BO)
  Prezzo Camera Singola: 53euro a notte (B&B)
  Prezzo Camera Doppia: 68 euro a notte (B&B)

PREZZO del Corso: 800 € + IVA.

ORARIO: 9:30-17:30