Corso Base/Intermedio di Gelateria

Corso teorico e pratico

PROGRAMMA

• SINTESI PARTE DIDATTICA CORSO 3 GIORNI

  Presentazione e breve storia del gelato artigianale di tradizione italiana.

  Il negozio di gelateria:

  -        Il Laboratorio.

  -        Attrezzature di vendita.

  -        Cenni di marketing.

  -        La porzionatura.

  -        Le tendenze.

  I sistemi di produzione:

  -        Pastorizzatore, Mantecatore, Macchina Combinata, Effe.

  -        La maturazione.

  -        Differenze tecniche tra i metodi produttivi.

  -        Le opportunità nel laboratorio contemporaneo.

  Gli Ingredienti e la merceologia del gelatiere:

  -        Gelato e Sorbetto, differenze.

  -        Il Latte, la Panna e derivati.

  -        I Grassi.

  -        Gli Zuccheri.

  -        Gli Stabilizzanti.

  -        Le Proteine.

  -        Gli ingredienti caratterizzanti.

  -        Cos’è la bilanciatura.

  Il Bilanciamento della ricetta:

  -        Operazione necessaria o no?

  -        Perché bilanciamo.

  -        I valori del bilanciamento.

  -        Il P.A.C.

  -        Le dolcezze.

  -        Il rapporto di solidità.

  -        La coerenza tra i valori.

  -        Differenze di bilanciamento tra gelato e sorbetto.

  -        Cacao e Cioccolato.

  -        Programmi di bilanciatura.

  -        Esercizi di bilanciatura.

  L’abbattimento di temperatura:

  -        Cos’è l’abbattimento di temperatura e perché è necessario in Gelateria.

  -        Tipologie di abbattimento.

SEDE DEL CORSO

ALLOGGIO

È possibile usufruire della prenotazione alberghiera tramite Iceteam presso:

• Via Marco Emilio Lepido 39, Bologna (BO)
  Prezzo Camera Singola: 56€ a notte (B&B)
  Prezzo Camera Doppia: 74€ a notte (B&B)

PREZZO del Corso: 800 € + IVA.

ORARIO: 9:30-17:30