Omnigel 400

L'Omnigel 400 è l'omogeneizzatore progettato per ottenere il massimo dalle vostre miscele. Grazie ad un sistema di omogeneizzazione di alta precisione, l’Omnigel 400 assicura una micronizzazione dei componen...

L'Omnigel 400 è l'omogeneizzatore progettato per ottenere il massimo dalle vostre miscele. Grazie ad un sistema di omogeneizzazione di alta precisione, l’Omnigel 400 assicura una micronizzazione dei componenti, generando globuli di grasso di dimensioni inferiori a 3,5µm. Questo processo ottimizza la stabilità della fase acqua-olio, garantendo risultati superiori.
Performance Elevate: grazie ad una accelerazione repentina delle particelle con conseguente velocità di circa 9.300 cm/sec e un'ecace cavitazione, il nostro omogeneizzatore consente di ottenere una cremosità e una socità del gelato senza precedenti. Le vostre preparazioni risulteranno più ricche in sapore e con una texture perfetta.

PRINCIPIO DI FUNZIONAMENTO
La miscela viene aspirata dai pistoni pompanti dell’omogeneizzazione industriale ed inviata ad elevata pressione alla valvola omogeneizzante. Uscendo, il prodotto subisce una micronizzazione dei suoi componenti per eetto di forze quali: accelerazione improvvisa con sviluppo di velocità di circa 9.300 cm/sec, violenta cavitazione e attrito tra le particelle stesse. La nostra macchina industriale per gelato, Omnigel 400, consente di ottenere globuli di grasso con misura inferiore ai 3,5 m (0,0035 mm). Questa micronizzazione spoglia i globuli di grasso del loro rivestimento superficiale e ne aumenta la superficie esposta al lavoro degli emulsionanti, stabilizzando prima la fase acqua-olio e conferendo poi al gelato una tessitura ancor più soce e una sensazione di asciutto che caratterizza
un buon gelato.

FUNZIONAMENTO CON SINGOLO PASTORIZZATORE
Arrivati alla temperatura di circa 50° C (dopo aver lasciato solubilizzare perfettamente lo zucchero) si accende l’omogeneizzatore che inizia a far ricircolare il prodotto trattato nella vasca del pastorizzatore.
Per un calcolo statistico, si deve trattare 5 volte il volume della miscela per avere la garanzia della totale omogeneizzazione delle particelle del prodotto.
Il tempo ottimale di funzionamento: Litri miscela / 1,33

Esempio, se abbiamo 30 litri di miscela, l’omogeneizzatore dovrà funzionare per circa 23 minuti.

DOTAZIONE
Filtro in aspirazione, olio di lubricazione, ricambi di primo impiego e manuali d’uso.

FUNZIONAMENTO CON DOPPIO PASTORIZZATORE
Arrivati alla temperatura di pastorizzazione (85-90 ° C) si accende l’omogeneizzatore che inizierà a inviare il prodotto trattato nella vasca del secondo pastorizzatore, dove inizierà subito il rareddamento.

OPZIONALI
Tubazioni speciali in gomma alimentare complete di raccordi e allaccio pastorizzatore.