L’abbattimento rapido di temperatura conferisce al gelato appena mantecato una struttura più dura in superficie, garantendo una migliore conservazione e una stabilizzazione verticale del prodotto per un&rsqu...
L’abbattimento rapido di temperatura conferisce al gelato appena mantecato una struttura più dura in superficie, garantendo una migliore conservazione e una stabilizzazione verticale del prodotto per un’ottima esposizione in vetrina.
Con l’abbattimento di temperatura prolungato per ore, si ottiene la surgelazione a -18°C e l’indurimento totale del gelato; un sistema ideale per lo stoccaggio.
Il gelato, ricondizionato successivamente a -14°C, ritorna soffice, cremoso e spatolabile.
Per preparare torte gelato, bavaresi, mousse, monoporzioni, pezzi duri e tutta la pasticceria fredda, l’abbattitore rapido di temperatura è fondamentale per velocizzare i tempi e per la sicurezza e il rispetto delle norme igieniche. Lo scongelamento risulta perfettamente omogeneo.
Con l’abbattimento rapido positivo a +3°C, i prodotti cotti come dolci, pasticcini, basi per torte, focacce, salatini ecc... mantengono la loro freschezza per 5-6
giorni. In pochi minuti sono pronti al consumo, con sapore, colore, odore e peso inalterati.
Con l’abbattimento rapido negativo a -18°C, i prodotti crudi come pan di spagna, pasta frolla, bignè, ecc... mantengono integra la loro struttura cellulare, garantendo una perfetta conservazione per alcuni mesi. Comodi prodotti da forno sempre pronti.
Con l’abbattimento rapido negativo a -18°C, i prodotti cotti come bignè o croissant si conservano fragranti. Si riportano in temperatura, in ambiente in 15-20 minuti o nel forno a microonde in 30 secondi, mantenendo forma e consistenza perfette.
